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Feria del chicharrón, Puriscal, S.J.

la Unión Cantonal de Asociaciones de Puriscal organiza desde 1999 la tradicional Feria del Chicharrón en la primera semana del mes de diciembre.

Feria del Chicharrón | Sistema de Información Cultural de Costa Rica
Fotografía Sicultura.

Es una feria muy familiar, con tendencia a ser una feria gastronómica. Esta feria cuenta con el patrocinio del Instituto Costarricense de Turismo, y ha logrado posicionarse de manera nacional como una feria especializada en la venta de productos cárnicos. En el marco de esta celebración, también se promocionan lugares turísticos, venta de artesanías y otros productos de la zona; así como actividades culturales, recreativas y deportivas.

Entre las tradiciones que conserva el pueblo están la producción de chicharrones, chorizo y salchichón, productos cárnicos que destacan a nivel nacional por su calidad. La tradición en la elaboración de productos cárnicos data desde hace más de 100 años, muchas de las recetas, se han heredado de sus antepasados y las guardan con recelo. La venta de frescos chicharrones toman lugar cada día, a eso de las 9:00 am, en el parque de Puriscal y sus alrededores lucen un ambiente aromatizado por las carnicerías, donde ponen los productos.

En Puriscal los chanchos sí llegaron a diciembre, pero en la Feria ...
Fotografía Periódico La Teja.

Los favoritos son “chicharrones de panzada”, en lo que se combinan carne y grasa, dando como resultado un sabor perseguido por muchos. De tradición en tradición se ha construido una identidad del pueblo con los chicharrones.

Puriscal:

Cantón se encuentra a 40 kilómetros de la ciudad de San José. Comenzó a poblarse a partir de 1815 con familias provenientes, en su mayoría, de Desamparados, Alajuelita, Aserrí y Tibás.

Antiguamente, esta región era conocida como “Cola de Pavo”, llamada así por los colonos Jorge Retana y Jesús Retana, quienes comerciaban en el lugar cuando habitaban pocas familias en la zona. Luego, el lugar cambió de nombre basados en la existencia de una flor del frijol, llamada purisco. En esta zona era típico encontrar esta flor de frijol, hace unas décadas fue conocido como una zona que producía un frijol de gran calidad.

Referencias:

-Sedó P. (2011). Festividades con encanto tico. San José: Impresiones Amerrique. p.257-258.

La Fiesta del Tamal, Aserrí!

El tamal, platillo a base de maíz es de origen indígena, pero es también una manifestación del mestizaje cultural, ya que ha incorporado en su elaboración, productos de origen europeo y asiático como son el arroz o las alverjas, entre otros.

Tamalera Aserrí • San José • San José, San José • https://facebook ...

La Feria del Tamal se celebró de manera continua desde el año 2003 hasta el 2008. Su origen obedece a que en el pueblo de Aserrí se localiza un alto número de fábricas de tamales, razón por la cual en el territorio nacional este cantón se caracteriza por esta actividad productiva microempresarial.

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El anafre…forma de cocinar del costarricense de antaño.

La cocción de alimentos con leña o carbón era una práctica común en la década de 1970, aún en zonas urbanas de San José.

Hace más de cuatro décadas, el acceso a la información no era tan rápido ni eficiente como en la actualidad. Las familias se enteraban de que se suspendía la energía eléctrica hasta en el momento que sucedía, sin conocer por cuántas horas se iba a prolongar el problema. Además, muchas personas mantenían la tradición de cocinar algunos alimentos con leña o carbón, razón por la cual era común que se mantuviera un pequeño fogón o un anafre en el patio. Pocas eran las personas que cocinaban con gas, por lo que la preparación de alimentos con carbón o leña era una práctica generalizada.

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Anafre de barro

La palabra anafre  proviene del árabe nafih que significa “que se le sopla”. Quizás porque para encender la llama de este había que soplar o hacer viento para que el fuego de tornará estable. Seguir leyendo El anafre…forma de cocinar del costarricense de antaño.

RECETAS TÍPICAS DE NAVIDAD EN COSTA RICA

comidas navideñas

Costa Rica celebra con intensidad sus fiestas y tradiciones Navideñas, entre ellas sus recetas típicas. Por su ubicación centroamericana tiene muchas ventajas por la gran cantidad de costumbres que va haciendo propias, por el tránsito de extranjeros que nos visitan del norte y el sur de América.

La Navidad tica en cuanto a gastronomía se llena de hornos de leña, platos deliciosos y únicos.

Platos principales de la Navidad en Costa Rica

* Pierna de Cerdo asada es el plato más suculento y especial.
* El cerdo, pollo o pavo asado son las alternativas como platos fuertes de las fiestas navideñas-, esto siempre va acompañado de arroz blanco.
* Los arroces en Costa Rica, también son una alternativa como plato principal en Navidad. Por ejemplo el Arroz con cerdo, el Arroz con pollo a la tica.

Otros platos y recetas para esta época Navideña tica son:

* El tamal de cerdo. Plato tradicional navideño que no puede faltar en una mesa tica en Navidad. Esta popular y deliciosa comida, se hace a partir de masa bien condimentada, se cocina cerdo, pollo, arroz, chile, y diferentes verduras.
* Otra variante de Tamales ticos: La harina de maíz rellena con papas, verduras y carne de cerdo o el pollo, hervido en hojas de plátano.
* Picadillos: como el Picadillo de Chicasquil (picadillo de San Miguel), de arracache, papaya y otros.
* También se hacen ensaladas para acompañar los asados de carne. Por ejemplo para acompañar la pierna de cerdo es típica la ensalada de papa.
* Pupusas: una tortilla con queso, maíz y dentro lleva chicharrón.
* Vigorón: repollo, tomate, yuca y chicharrón, servido en una hoja de plátano.

Postres, dulces ticos en Navidad

* Uvas y manzanas
* El queque navideño es un gran protagonistas en las cenas y comidas familiares.
* Flan de coco al caramelo.
* Hay otros muchos platos tradicionales como los Tamales de maizena o el bizcocho, en algunos sitios de Costa Rica se cocina en un horno de leña. El pan que se hace con levadura, también es cocido en hornos de barro.
* Los Pancitos de amor .
* Pan dulce costarricense.
* Rompope: es una bebida a base de leche, huevos y licor.

Artículo de Blog Cocina Tica